Печени или сурови ядки?
31 Март 2014, Понеделник
Ядките и семената са важна част не само от диетата на суровоядеца. Каквито и хранителни навици да имаме, тези продукти трябва да намерят място в храненето.
А как е по-полезно да ги консумираме – печени или сурови?
Нека разгледаме въпроса...
Печените ядки, които купуваме от магазина, обикновено са запечени в мазнина. По принцип, ядките съдържат минимално количество натрий, но производителите често добавят доста стабилни количества при печенето. Съвсем логично – ако следите стриктно своя прием на сол, най-добре е сами да запичате ядките.
От друга страна, суровите ядки, когато не са предварително накиснати във вода или изсушени, съдържат субстанции, вредни за здравето. Различните растения, от които идват ядките, често съдържат специфични ензими, чиято цел е да предпазят растението от преждевременно покълване или пък от инсекти.
Фитична киселина
Такъв пример е фитичната киселина, съдържаща се и в бобените култури, която пречи на организма да абсорбира важни минерали като калций, желязо, магнезий и цинк.
Ето защо е важно суровите ядки да бъдат накисвани – така от тях се премахва вредната киселина. Имайте предвид, че натрупването й в организма може да доведе до дефицити на важни нутриенти.
Като оставим тази естествена съставка настрана, суровите ядки са домакини и на опасни бактерии. Знаехте ли, че суровите бадеми са изцяло забранени в Калифорния, поради многократни случаи на заразяване със салмонела?
Запичането, бланширането или третирането с пара унищожават всички бактерии.
Афлатоксини
Фъстъците например могат да съдържат афлатоксини – микотоксичните гъбични вещества, опасни за човека. Най-лошото при тях е, че нямат нито вкус, нито мирис, и се крият на много неподозирани места. Запичането на ядките унищожава до 50% от тези токсини, а ръчното им почистване след това осигурява и по-висок процент. Добре е да се премахват ядките, които са променили цвета си към по-блед.
Акриламиди
И ето че стигаме до акриламидите, свързани с топлинната обработка на ядките. Въпросните химикали, които се формират в храните след печене, имат карциногенен ефект върху животни, а вероятно и върху човека.
В швейцарско изследване от 2005 година, публикувано в Журнала по земеделска и хранителна химия ( Journal of Agricultural and Food Chemistry) изследователите отбелязват, че ядките с най-високо съдържание на аспарагин*, след печене имат най-много акриламиди.
В същото изследване, запечените лешници показват ниски нива от последните, а европейските бадеми се представят доста по-добре от американските.
* Аспарагин - една от 12-те есенциални аминокиселини в живите организми.
Източник: Kulinar.bg
Коментари
0 коментара
Комисията по здравеопазване гласува 48 варненци да получат здравни помощи
